Té japonés

¿Sencha, gyokuro, bancha o kokeicha? Todas estas palabras representan los nombres de algunos té japonés. Aunque puede parecer difícil aprenderlos todos, la buena noticia es que, una vez que los aprenda, nunca más se sentirá perdido al elegir el té adecuado nuevamente. De hecho, el mundo del té japonés está increíblemente organizado.

Tipos de tés japoneses

Japón es uno de los diez principales países productores de té del mundo. Aunque es famoso por sus extraordinarios tés verdes, Japón también produce otros tipos de té  ,  todos excepto el amarillo. Los tipos de té más populares son los verdes. El té verde representa al menos el 90% de la producción total de té. El negro y el oolong son los segundos tipos favoritos, mientras que el té oscuro blanco y fermentado son muy raros y solo se elaboran en un par de granjas de té.

Hay muchas diferencias entre los tés japoneses y los de otros países:

El té japonés es muy fácil de clasificar.

También es posible clasificar todos los cultivares de té.

El té japonés se cuece al vapor , en lugar de al horno

Algunos tés japoneses están sombreados

Té verde japonés

El té verde es el té más popular de Japón. Todos los tés verdes japoneses están hechos de Camelia sinensis var sinensis. Hay actualmente  más de 100 variedades de té usadas para hacer té japonés. Los cultivares de té son grupos especiales de la planta de té Camellia sinensis con un conjunto único de características. Cada cultivar dará un sabor diferente, un color diferente y tiene características diferentes. El más popular es Yabukita, que representa hasta el 74% de la producción total de té verde. Algunos cultivares son específicos de la región o, por ejemplo, se utilizan para hacer tipos de té específicos, como Uji hikari para matcha.

Sencha

Cultivada a la luz del sol, son hojas más jóvenes

Sencha es el tipo de té más popular en Japón. Se cultiva bajo la luz solar directa, pero algunos productores de té pueden experimentar sombreando las hojas durante un par de días antes de cosecharlas. Sencha es un té al vapor, que le da un sabor herbáceo y vegetal único. La cocción al vapor es el proceso que detiene la oxidación y hace que el té verde sea diferente del negro o el oolong. Este proceso puede ser corto, de solo 10 segundos, o largo, más de 2 minutos. Estos tés se llaman :

Asamushicha :  té ligeramente hervido con sabor y color más claros

Chuumushicha –  té medio al vapor

Fukamushicha :  té al vapor de color verde intenso y sabor más fuerte

Bancha

Cultivado a la luz del sol, las hojas son maduras.

Bancha se elabora con las mismas plantas de té que se utilizan para el té verde sencha, pero con hojas más viejas y maduras. Las hojas maduras tienen un sabor más robusto, menos frescura y menos cafeína. La bancha también se puede asar . Se cosecha más tarde que sencha.

Kukicha 

Tallos y tallos u hojas de té

Kukicha es una opción de té popular en macrobióticos. A menudo se considera un subproducto de la producción de té y tiene un sabor delicioso y refrescante con menos cafeína que otros tés verdes. Kukicha contiene tallos y tallos y, a veces, pequeñas partes de hojas.