Información de Miso

El miso es uno de los ingredientes clave en la cocina japonesa y forma la base del plato básico, como la sopa de miso. La pasta, es de textura similar a la mantequilla de maní y es muy típica una mezcla cultivada de soja, un grano (como arroz o cebada), sal y koji (un moho).

Variedades de miso

Hay más de 1,000 tipos de miso que varían en textura, sabor y color. Estos factores pueden verse influenciados por los ingredientes, el tiempo de fermentación y las condiciones en las que se almacena el miso. El miso generalmente se divide en dos categorías principales: miso claro o blanco y miso oscuro o rojo.

Algunos misos están marcados con awase, una mezcla de más de un tipo de pasta de miso. El miso blanco o claro (miso dulce) puede ser de color beige claro a amarillo y, gracias a un tiempo de fermentación más corto, es más ligero y de sabor más dulce. Está hecho con menos contenido de soja y más granos como el arroz blanco. El miso rojo u oscuro varía en color desde marrón claro hasta casi negro y se fermenta por más tiempo para obtener un sabor salado más fuerte.

Los tipos de miso a menudo se pueden usar indistintamente en recetas, pero con resultados variables. Generalmente, cuanto más oscuro es el color, más fuerte es el sabor. El miso de color claro es mejor para aderezos ligeros y dulces, mientras que el miso oscuro es mejor para estofados y guisos largos.

Usos del miso

El miso es una pasta y se puede mezclar en salsas, aderezos, rebozados y sopas. Puede consumirse cocido o crudo. Dado que el miso es un alimento cultivado, es mejor agregarlo a los platos cocinados durante mucho tiempo al final de la cocción. Ten mucho cuidado y no hierva los platos de miso, ya que el calor matará las bacterias del miso y se reducirán los beneficios para la salud.

 

Cómo cocinar con miso

El miso está listo para usar nada más abrirlo y, aunque normalmente no se come solo, no necesita alguna preparación.

Recetas De Miso

Uno de los usos más comunes del miso es en la sopa de miso al estilo japonés, un plato tradicional que se come para el desayuno y como parte de otras comidas. El miso añadirá una explosión de sabor única a la salsa u otras sopas como la ramen, o  inclusos a platos de verduras y tofu.

El miso ocupa un lugar central en platos como la sopa de miso, pero también puede agregar un sabor muy sabroso a los platos sin dominar los otros sabores. Se recomienda agregar una cucharada a las salsas para ensaladas o condimentos.