Condimentos y salsas

Información de Condimentos y salsas

Es muy difícil comer tempura, soba (fideos de trigo sarraceno) o ramen sin los respectivos condimentos y salsas japonesas. Las especias son la base de la gastronomía japonesa, y la base de ellas se puede recordar de una de las líneas del silabario japonés: «sa, shi, su, se, so».

El «sa» se refiere a satō (azúcar), la «shi» a shio (sal), la «su» es directamente su (vinagre), la «se» corresponde a shōyu (salsa de soja) y la «so» al miso (pasta de soja fermentada).

En Japón hay mucha humedad y por eso, el moho crece con rapidez. Gracias a este clima, se han desarrollado muchas especias y alimentos fermentados durante muchos años. Por ejemplo, fermentando soja y trigo, así como arroz y sal utilizando el hongo Aspergillus.
Este hongo es muy representativo en Japón, hasta que fue declarado «hongo nacional» por la Sociedad de Fermentadores de Japón.
La verdad es que las técnicas de fermentación no solo se limitan a la salsa de soja y el miso, sino también al sake, mirin, vinagre, katsuobushi (hojuelas de bonito seco) o brandy.
La fermentación es un proceso que se ha utilizado en Japón durante 1.300 años. Muchos platos japoneses como el sushi, el yakitori, el sukiyaki, la sopa de pepino o miso se basan en Aspergillus.
Casi se podría decir que los japoneses están hechos de este hongo

 

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