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El azúcar panela se obtiene de la caña de azúcar, pero al contrario que el azúcar de caña, se tritura y se extrae el jugo con agua caliente.
Es un endulzante ecológico con alto aporte mineral y beneficioso para el sistema óseo, al contrario que los azúcares refinados que provocan caries, este actuaría como el flúor y ayudaría prevenir las caries.
Aunque sea más beneficioso, no lo es tanto como el xilitol o la estevia y por eso se recomienda un uso cauteloso a la hora de endulzar nuestras recetas, para mantener una dieta equilibrada. Tiene alto índice glucémico como casi todos los azúcares.
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