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En comparación con la harina de trigo (Triticum aestivum), la harina de espelta (Triticum spelta) es poco conocida y el grano se dice que es mucho más antiguo. ¡Se estima que la espelta se cultivó hace más de 7.000 años!
Sin embargo, en el siglo XIX, con el rápido desarrollo de la tecnología agrícola moderna, ya no se plantaba este grano, porque ya no era rentable para los agricultores. Y porque la cosechadora puede cosechar trigo blando en un solo proceso, en cambio la espelta, requiere procedimientos adicionales para extraer la cáscara dura, lo que complica el proceso y lo encarece.
Afortunadamente, la harina de espelta no ha desaparecido del todo, fue redescubierta en Europa a mediados de los 80, por lo que hoy podemos degustar unos magníficos cereales y sus respectivas harinas.
El valor nutricional de la espelta es superior al del trigo. Aunque es un grano más antiguo, su grado de modificación genética no es tan variado como el del trigo, que se hacía para mejorar las necesidades de fabricación y poder producir más por menos. Esto evitó que la espelta siguiera su camino como gran cereal que es y se quedara en el olvido durante muchos miles de años.
La espelta conserva muchas de sus características originales, lo que la hace increíblemente nutritiva, fácil de digerir y tiene propiedades antinflamatorias.
Con su rica nutrición, la harina es un aliado importante de nuestra salud, apoyando sus funciones en el sistema cardiovascular, óseo, nervioso e inmunológico de una manera saludable.
Aunque contiene gluten, se tolera mejor que el trigo, por lo que muchas personas propensas a algunas alergias al trigo no tienen problemas para alimentarse de este pan de espelta, o cualquier grano de espelta.
En muchos casos, el consumo de trigo, puede causar problemas de digestión e inflamación. Pero, ¿por qué digerimos la espelta mejor que el trigo común?
La composición molecular del gluten es diferente a la del gluten de trigo, es más quebradizo y más soluble en agua. Sin embargo, el gluten del trigo no se descompondrá en agua y se volverá más fuerte después del procesamiento. De hecho, el trigo moderno se ha modificado para aumentar el contenido de gluten y puede producir una gran cantidad de productos horneados comerciales.
Una situación similar ocurre en nuestro sistema digestivo. El gluten es relativamente quebradizo y se rompe fácilmente en pedazos durante la masticación y la mezcla, lo que facilita el funcionamiento de las enzimas y los ácidos secretados durante la digestión. Tomando el trigo como ejemplo, se forman grumos durante el proceso de digestión, lo que dificulta la digestión.
El trigo moderno se ha modificado para quitar la cáscara y facilitar la cosecha. Al carecer de esta cáscara, el trigo moderno ha desarrollado inhibidores de enzimas para combatir las plagas (las enzimas son las que usamos para digerir los alimentos). Estos inhibidores de enzimas ralentizan aún más la actividad de las enzimas necesarias para una digestión completa. La espelta de piel dura no requiere inhibidores de enzimas, por lo que es más fácil de digerir.
Finalmente, tienen más contenido de fibra que el trigo, lo que ayuda a digerir mejor el gluten.
Como ya hemos comentado, para facilitar la cosecha, se ha modificado el trigo para eliminar la cáscara. Al eliminar la cáscara, también se eliminan nutrientes importantes y además, el trigo también es más susceptible a los insectos y enfermedades, lo que conduce al uso de pesticidas tóxicos.
Como grano antiguo, la cáscara de espelta lo hace más duro, por lo que puede soportar climas más duros y es más resistente a las enfermedades, eliminando así la necesidad de herbicidas, insecticidas o fungicidas.
Por otro lado, la espelta puede crecer en terrenos difíciles sin necesidad de fertilizantes, porque es un cultivo de bajo rendimiento. Por tanto, a la larga, es un cultivo más sostenible y más respetuoso con el medio ambiente.
La harina de espelta puede absorber bien el agua y se utilizan aproximadamente 375 gramos de agua por cada 500 gramos de harina.
No amasar demasiado, porque el gluten de esta harina es muy débil.
Realice 4 o 5 amasados cortos de 1 minuto, deje reposar durante 5-10 minutos entre cada amasado para que se adapte la harina.
Use agua caliente en la masa para evitar un tiempo de fermentación demasiado largo, lo que debilitará el gluten (que ya es débil).
Cuando desee pan con más volumen, mézclelo con harina fuerte o muy fuerte, además de usar levadura.
La harina de espelta es una excelente harina para hacer pan de masa madre.
Los vasos de bambú se pueden limpiar y lavar como cualquier otra taza. Además, son aptas para lavavajillas. Asegúrese de secar completamente antes de apilarlas en los estantes. Porque la acumulación de humedad dentro de estos, puede deteriorar la calidad y durabilidad.
200 grs. Harina de Espelta
Levadura (10 gramos)
1 Yogurt blanco vegetal 125 grs.
Aceite de Oliva
Sirope de Agave 50 grs.
1 Manzana Golden
Ralladura de Limón
Vamos a hacer un bizcocho de harina de espelta y manzana, y también le agregamos sirope de agave para darle un endulzamiento extra y veggie.
También puedes usar azúcar de caña en lugar de Agave para cocinar, que también es muy bueno.
Poner sirope de agave en un bol con el aceite, el yogur y la ralladura de limón. Remover con una batidora eléctrica hasta que esté suficientemente mezclado.
Tamizamos la harina y el polvo de hornear juntos y lo añadimos en varias veces y no de una vez. Seguimos batiendo hasta que todo esté mezclado.
Cortamos la manzana en cubos pequeños. Para evitar que se caigan las rodajas de manzana, las mezclaremos con la harina. Una forma fácil de aplicarlos es poner harina en una bolsa de plástico y agregar manzanas. Cerrar la bolsa, agitar con fuerza y escurrir el exceso de harina.
Agrega las manzanas a la masa y revuelve con cuidado hasta que esté completamente uniforme.
Pasamos la mezcla a un molde que previamente se ha llenado de aceite. Precalentamos el horno a 180 grados centígrados desde arriba y desde abajo y horneamos durante 45 minutos.
Realizamos una prueba de palillo, es decir, pinchamos el bizcocho con un palillo largo, si el bizcocho sale seco, ya está cocido. Si coge demasiado color, se puede cubrir con papel de aluminio.
Cuando lo saquemos del horno, lo pintamos con una mezcla de mermelada de melocotón y agua a partes iguales.
En Naturlé te ofrecemos harina de espelta, tanto integral, como normal.
El formato es de 1kg, así que te durará bastante tiempo en la despensa.
Aprovéchate de su gran cantidad de minerales y vitaminas. Es la hora de comprar harina de espelta, ¡no la desaproveches!
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